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 全麦葡萄干面包不同做法

全麦葡萄干面包
  配料:全麦面粉120克,高筋面粉80克,水125克,高活性干酵母1小勺(5ml,约3克),盐5克,细砂糖7克,橄榄油7克,葡萄干75克
  表面装饰:高筋面粉适量
  烘焙:烤箱中层,上下火200℃,15分钟左右
制作过程:
  1、首先,将除葡萄干以外的所有配料,以一般面包的制作方法,揉成面团,用力揉,直到面团揉到扩展阶段,用手小心的抻开面团,面团能出现一层透光的薄膜。
  2、揉好的面团加入葡萄干,再揉1分钟左右,使葡萄干均匀的揉进面团里。将面团放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,在室温下发酵到2-2.5倍大。
  3、耐心等待面团发酵。发酵时间视室温的不同而不同,28℃的温度下需要1个小时左右,也可放入带有发酵功能的烤箱里发酵。
  4、发酵好的面团,用手压出面团里的空气,将面团分成两份,分别揉成圆形,盖上保鲜膜或湿布,室温下放置15分钟(中间醒发)。
  5、醒发好的面团,放在案板上压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形。(案板上撒一层薄薄的高筋面粉防粘)
  6、将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。
  7、一直卷到底,成为如图所示的橄榄形面团。将面团收口捏紧。
  8、面团收口朝下放入烤盘里。将两个面团都整形好以后,就进行最后发酵了。(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,参考发酵时间40分钟。),如何创造合适的温度与湿度?请点击参考这里哈。
  9、将面团发酵到2倍大以后,进行最后的整形:用小刀在面团表面划3道细长的口子,不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层,烤15分钟左右,直到面包表皮变成棕红色即可出炉。
  10、面包出炉冷却到表面温度与手心差不多的时候,就可以装入保鲜袋密封了。面包可以直接掰着吃,也可以切片食用。

全麦葡萄干面包
材料:全麦粉(自己家磨的带麸皮)240克,高筋面粉(金像)160克,水250克,玉米油15克,白砂糖15克,耐高糖酵母两小勺,葡萄干150克(提前洗净晾干再用),这是君之的方子乘以2 ,呵呵。
工具:东菱面包机揉面,长帝烤箱CKF-25B烤
做法:
  1、所有材料除葡萄干外放入面包机,甜面包程序,至揉完面,取出来,压扁,放上葡萄干;
  2、包过来,揉匀
  3、整成光滑的圆形,放入抹过油的盆里,放进烤箱发酵(时间充足的话自然发酵更好),烤箱底层放装有热水的烤盘增加湿度,温度不够的话,调到发酵档加温。
  4、发好的样子,指头沾高粉戳一个洞,不回缩不塌陷就是刚刚好。
  5、分成4份
  6、分别滚圆
  7、取一份,擀开
  8、卷起来,整理成橄榄形(俺的不知是啥型,姑且称之为枕头型)
  9、放入铺好油纸的烤盘再次发酵(一盘还是放入烤箱,密闭空间加湿加温发酵,另一盘常温发酵,一次只能烤一盘,打个时间差),发酵好之后,用锋利的刀子划几道口子,筛上高粉装饰,200度,烤15分钟左右。
本文来自:www.cobacake.com/articleview.asp



 
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