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 大力水手面包

菠菜吐司
材料:450吐司模一个&餐包一个、高粉:300克、菠菜汁:200克、水:20克(视情况增减)、奶粉:15克、白砂糖:30克、盐:3克、酵母:3克、无盐奶油:24克
  1.菠菜洗净后,放入煮沸的水中约10秒左右,煮软后取出沥干放凉,用搅拌机搅打成泥,用筛子过筛出菠菜汁。
  2.将做法1与主面团中除去无盐奶油外的所有材料搅打至表面光滑有弹性,再加入无盐奶油(切成小块)揉至完全阶段(撑开面团有较大的有弹性的薄膜,薄膜有韧性有强度,破洞边缘处成光滑状)。
  3.面团滚圆后放入大碗(20cm直径)中覆盖保鲜膜,室温15分钟后移入冰箱冷藏。
  4.第二天取出冷藏发酵完成的面团,食指粘高粉戳入面团不回弹,发酵完成。
  5.把面团分成约165克三份和55克两份,分别滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟。
  6.松弛结束,用擀面杖把大面团分别擀长成椭圆形翻面后将左右两边折起,再次擀长后,从上往下卷起,封口处捏紧,依次排入土司模。
  7.覆盖保鲜膜或是加盖后开始二发,二发至约吐司模9分满,偶的小烤箱200度,下层35~40分钟,表面上色后立即加盖锡纸。
  8.烘烤完成后立刻脱模放在烤架上晾凉,至冷却后,放入保鲜袋中保存,封口扎紧。


菠菜天然酵种面包
材料配方:高筋面粉420克、水  280克、盐  10克、全麦天然酵种(100%水粉比例)200克(全麦天然酵种制作看这里)、菠菜(水烫一下) 100克
制作过程:
  1.先将高筋面粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性拉开面膜,加入菠菜搅拌均匀即可。放到盆子里发酵3至4个小时,每40至60分钟,将面团对折滚圆(因为面团很软,每发酵40分钟左右,就会瘫平,所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次)发酵至面团比原来大2倍左右。
  2.将面团分割成500克一个,滚圆。
  3.将面团成型放入洒上低筋面粉的藤碗,以温度30℃发酵至原体积的2倍左右,大概90分钟左右。
  4.将发酵好的面团轻轻倒入高温布上面,在面包表面划上十字刀口。
  5.以烤箱温度230℃喷水烘烤25分钟左右,降火150℃烘烤10分钟左右。
 



 
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