刘清蛋糕培训学校
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 时尚紫薯蛋糕

紫薯蛋糕卷
  蛋糕卷面糊材料:蛋黄4个  蛋白4个  细砂糖60克  低筋面粉80克
  紫薯乳酪馅材料:奶油奶酪150克  细砂糖20克 紫薯泥100克  鲜奶油50克
份量:长约30cm的长形蛋糕卷1个
做法:
  1、制作紫薯乳酪馅:将奶油奶酪室温软化,加入细砂糖搅匀至顺滑,将紫薯泥加入搅拌均匀,最后加入鲜奶油搅匀,紫薯乳酪馅就做好了。
  2、制作蛋糕卷面糊:蛋黄中加入20克细砂糖打到粘稠,体积略膨胀的程度,蛋白分3次加入40克细砂糖,打至用打蛋器捞起能形成直角略弯的尖,然后取少部分蛋白放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中,整体翻拌均匀,最后将低筋面粉筛入,用橡皮刮刀翻拌至均匀并且看不到干粉为止。
  3、将直径5毫米的圆形裱花嘴装入裱花袋内,然后将面糊装入裱花带内,在铺有不沾布的烤盘中斜着挤出若干个竖条,整体约为30× 40cm,然后放入预热好的烤箱中层,以180度烤约10-15分钟至表明呈现淡淡的烘焙色即可。
  4、烘烤完毕后,将蛋糕片从不沾布中取下,并将蛋糕片的起始两边切齐稍放凉。
  5、趁蛋糕卷还稍有温度的时候,就将蛋糕片翻面,将紫薯乳酪馅抹在蛋糕片上,四边可以少抹一些,将蛋糕片卷起,放入冰箱冷藏室15分钟使其定型,取出后就可以切块食用了。

 

紫薯瑞士卷
材料:蛋黄4个、糖A 25克、沙拉油 48克、牛奶 65克、低粉 56克、玉米粉 16克蛋白 4个、  糖B40克
蛋糕体的做法见这里:巧克力卷~
内馅:紫薯 200克   糖粉(细砂糖也可以)  50克    淡奶油  80ml 淡奶油   120ml   糖粉15克 
紫薯馅做法:
  1,将紫薯洗净去皮,切成片状,用水泡约5分钟装碟中;
  2,锅里烧开水,然后将紫薯放入蒸至可用竹签轻易插入;
  3,将紫薯盛出盆子里,用勺子将其搅烂,然后加糖粉拌匀;
  4,再分次加入淡奶油,用电动打蛋器打均匀;
  5,然后将紫薯馅过筛一遍即可。(过筛,这是必须的,我做时没过筛,馅料明显没以前做过筛过的那么顺滑)
  6、蛋糕体出炉后,就可以打发淡奶油。现在的天气凉了,我没有坐冰水打~
  7、而这次用的淡奶没份量不多,建议不要用太大的盆子装着打发,用小一点的装,打蛋器伸进去淡奶油可以泡到打蛋头小半或过半的,打发就容易多了~
  8、将糖加进淡奶油,打至9分发就可以~
  9、蛋糕出炉后,用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至烤架上,撕开四边的蛋糕纸散热放凉~
内卷法:
  1、待大约5分钟后,即可在蛋糕体表面盖上一张比蛋糕体大的油纸,双手抓住油纸两边将蛋糕翻面,然后撕掉蛋糕纸,这时蛋糕上色的一面会在底部;然后再盖上一张油纸,再将蛋糕翻面,这时蛋糕上色的一面就在正面了~
  2、将蛋糕头尾斜切,然后均匀涂上一层紫薯馅,再涂上打发好的淡奶油,用擀面棍辅助将蛋糕卷起,两端扭紧,放冰箱冷藏半个小时以上即可切块食用~



 
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