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 刘清烘焙分享戚风蛋糕的做法

  戚风蛋糕是我们平时很常见的蛋糕,我们之前介绍了一款 日式寿司蛋糕卷蛋糕的做法,用料简单,操作容易,现在小编为您介绍这款戚风蛋糕的做法。戚风蛋糕用料比较简单,制作起来很方便,另外戚风蛋糕也是比较基础的蛋糕,方便更深一步的了解蛋糕的做法。

  戚风蛋糕常见的注意事项:

  如何判断蛋糕是不是熟了?

  答:可以用一根筷子或竹签插进蛋糕中,拉出时用手试一下,如果上面粘有湿的面糊就表示蛋糕没有熟,如果上面比较干净就表示已经熟了。

  烤好的蛋糕为什么没有发起或出炉后回缩?

  答:蛋清没有打到硬性发泡,或在分蛋时蛋清沾到蛋黄、水或油,蛋清不纯净就无法打硬,就会导致蛋糕没有发起或出炉后回缩。

  如何使烤好的蛋糕没有蛋腥味?

  答:可以在打发蛋清时加入柠檬汁,就可以有效的消除蛋腥味。

  戚风蛋糕的做法:

  1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开,所以在分蛋的时候要特别注意,不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄,打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。

  2、在打蛋清时,一定要把蛋清打至硬性发泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行,否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋,这样蛋清会更容易打发并比较稳定。

  3、加色拉油和牛奶时,要一匙加入搅拌均匀后再加入第二匙,不要一次全部加入,否则容易搅拌不均匀。

  4、面粉筛入后要用橡皮刮刀轻轻搅拌,不要用力搅拌或搅拌过久。

  5、将打好的蛋清与蛋黄糊混合时,要先在蛋黄糊中加入1/3的蛋清,搅拌均匀后再全部倒入蛋清中,动作一定要轻且快,如果拌得太久或太用力,打好的蛋清就会消泡,面糊会变稀,烤好的蛋糕会塌陷。

  6、戚风蛋糕的模型中切不可抹油,因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀,有油就会失去附着力。

        文章来源于:刘清蛋糕培训学校,刘清蛋糕培训第一品牌。



 
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