刘清蛋糕培训学校
1 2 3
您现在的位置:首页 > 烘焙典故 > 巧克力玫瑰装饰蛋糕
 
  此新闻已被浏览 1799
 巧克力玫瑰装饰蛋糕

    白巧克力的手工装饰比较消耗耐心,而且要反复注意温度,擀薄、捏条等步骤都需要一定技巧,使本身不复杂的装饰过程往往能耗费很多时间。——但出来的效果也往往能让人惊艳。而且,如果真有那么一个人,有那么一种场合,有那么一个时间,能让你倾注所有的热情去完成一款心目中最美的蛋糕,其他又有什么所谓呢?
配料:巧克力落叶蛋糕里的蛋糕坯一个(制作方法见这里)
巧克力装饰:白巧克力175克,葡萄糖浆(或玉米糖浆)70克,红色、绿色食用色素各少许
制作过程:
  1、首先制作蛋糕坯。根据巧克力落叶蛋糕一文中“特浓巧克力蛋糕”制作方法制作蛋糕。我使用了配方中2/3的分量,做好的蛋糕切成三片,夹入巧克力奶油,没有夹覆盆子果酱,因此蛋糕坯没有巧克力落叶蛋糕的高(你也可以使用其他喜欢的蛋糕作为蛋糕坯)。
  2、白巧克力隔水加热溶化以后,加入糖浆搅拌均匀,凝固后成为软质白巧克力(与制作手工巧克力花时候的巧克力处理方法完全一样,只不过黑巧克力换成白巧克力)。
  3、称两份90克的白巧克力,分别加入少许红色食用色素揉匀,调制出一深一浅两种颜色(可根据个人喜好调节巧克力的颜色,色素加的越多颜色越深)。
  4、裁一张油纸,油纸的宽比第一步做好的蛋糕坯稍高一些,油纸的长能绕蛋糕坯一周并略有富余(下称油纸A)。
  5、在另一张大的油纸(下称油纸B)上,把颜色浅的巧克力小心地捏成和油纸A长度一样的细条。
  6、将捏好的巧克力条用手掌压扁。
  7、在巧克力条表面盖上油纸A,用擀面杖擀开。要擀得均匀,并使巧克力尽量贴合油纸A的形状(无论是捏条还是擀开,巧克力的温度都十分重要,必须使巧克力保持十分柔软的质感,才能顺利捏条及擀开)。
  8、擀好后,用刮板把擀出油纸A边缘的巧克力切掉。
  9、完成后,得到如图所示的长条巧克力片。
  10、撕掉油纸B,将巧克力条围在蛋糕上,粘着油纸A的一面朝外(可以在蛋糕坯外侧均匀涂上一层杏子酱,使巧克力能更牢固的粘在蛋糕上)。
  11、用剪刀把高出蛋糕的巧克力剪掉,使巧克力上沿与蛋糕顶面齐平。
  12、撕掉油纸A。
  13、把另一份颜色深一些的巧克力夹在两张油纸中间,用擀面杖擀开成为一个大圆饼(此步同样要十分注意巧克力的柔软度,太硬的巧克力无法光滑地擀开)。
  14、撕掉上层的油纸,用一个8英寸蛋糕圆模的活底托扣在擀开的巧克力上,用小刀裁出一个8英寸直径的圆圈。
  15、用一个小裱花嘴的底部,在圆圈周边切出波浪形的花纹。
  16、将巧克力圆片倒扣在蛋糕上,有油纸的一面朝上。
  17、将油纸撕去,把超出蛋糕坯的巧克力往下按,平稳的贴在蛋糕侧面。
  18、接着制作表面装饰的玫瑰花。要制作出玫瑰花的颜色渐变效果,需要根据加入红色食用色素的量,将巧克力调成由深至浅的三种颜色。
  19、根据手工巧克力花的制作方法制作卷边玫瑰。制作的时候,颜色较深的花瓣在里,越往越花瓣的颜色越浅。
  20、再用绿色食用色素调制一小份巧克力制作叶子。将巧克力擀薄,用剪刀剪出叶子形状,并用牙签或其他工具画出叶脉的纹路(或用叶子模具压出纹路)。将花和叶子装饰在蛋糕表面。
  21、装饰蛋糕的侧面。把剩余的浅色巧克力(与第12步装饰侧面的巧克力颜色一致)擀开,用小的圆孔裱花嘴压出一些小圆片。把小圆盘如图均匀的装饰在蛋糕的侧面。
  22、将蛋糕从裱花台移到蛋糕托盘里。用剩余的颜色稍深的巧克力(与顶面的巧克力颜色一致)小心地搓成细条,围绕在蛋糕的底部。(这一步一定要将蛋糕移到托盘里再进行,巧克力搓成细条要非常小心,并控制巧克力的温度,否则会溶化或断裂)。在细条上用牙签或其他工具压出一些印痕作为装饰,整个蛋糕的装饰就完成了。
 



 
官方二维码
  信息部备案:粤ICP 备16077312号