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 烘焙中常用的糖

烘焙中常用的糖

 一、烘焙中常用的糖

  1、蔗糖

  (1)白砂糖

  (2)黄砂糖

  (3)绵白糖

  来源于甜菜甘蔗

  2、转化糖

  转化糖是蔗糖与酸共热或在酶的催化作用下水解而成的葡萄糖和果糖的等量混合物。

  3、饴糖

  由碎米、山芋淀粉、玉米淀粉等麦芽糖化制成的饴糖。

  4、蜂蜜

  蜂蜜的主要成分为转化糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、糊精、水分、淀粉酶、维生素、矿物质以及蜂蜡等,味道很甜,具有较高的营养价值。

  5、异构糖

  其主要成分为果糖和葡萄糖。现在生产的异构糖中果糖已在55%以上,有的已达90%。

  6、其他甜味剂

  (1)天然甜味剂

  (2)合成甜味剂



 
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