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红豆沙的制作
 
选料   红豆1杯、砂糖200公克、水1/4杯、沙律油30cc。
 

选料

  红豆1杯、砂糖200公克、水1/4杯、沙律油30cc。

制法

  1.先在锅中放4杯水,和红豆一起用中火煮,煮沸后再加1/2杯水继续煮,等它第二次沸腾后,捞出放在竹篓上沥干。

  2.将红豆再倒回锅中,将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂,期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。

  3.煮软后,放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。

  4.把过滤的红豆放入布袋中,再加一点水,用力拧干。

  5.锅中放1/4杯水,砂糖及沙律油一起煮,等糖完全溶解后,加4的1/3量,以小火慢慢煮。

  6.过一段时间后,再加4的1/3量,并改用小火煮。

  7.把剩余的1/3量全部入锅中,用木杓不停搅拌一面煮。

  8.煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团,放在容器中,使之冷却即成。

 
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