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老面团硬面包的制作
 
老面:175g高筋面粉,105ml-110 ml水,1小匙速溶酵母。 主面团:225g高筋面粉,6大匙水,4大匙植物油,1小匙盐,1小匙砂糖。
 

老面:175g高筋面粉,105ml-110 ml水,1小匙速溶酵母。

主面团:225g高筋面粉,6大匙水,4大匙植物油,1小匙盐,1小匙砂糖。

  制法

  1.所有老面材料放入面包机中,等面团搅拌完成后,即关掉机器,让面团在机器里发酵一夜。

  2.取出第一阶段的老面,分成几小团再放回面包机中,加入全部材料搅拌,面团搅拌完成后,取出面团,整形。

  3.面团放置在温暖的地方发酵至两倍大(约一个小时左右),面团上洒点面粉中间切一刀,置入烤箱中200度烤12分钟(让表皮烤硬),降温至190度再烤20分钟。烤前和中间最好要打开烤箱喷点水气2-3次。

 
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