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 紫薯系列面包新品

小小紫薯卷
配方:
冷藏中种:高粉210克、水120克、盐2克、酵母2.5克

主面团:高粉:30克、低粉60克、紫薯粉15克、牛奶32克、全蛋液32克、奶粉16克、糖36克、盐1克、酵母1.5克、无盐奶油25克
紫薯馅配方:
紫薯泥:100%,砂糖:20%,无盐奶油:10%
  紫薯洗净蒸熟去皮后,加入砂糖和无盐奶油拌匀即成。用擀面杖便压便搅拌可以减少紫薯馅的大颗粒物,也可以过筛做好的紫薯泥,质地会更加细致,偶偷懒了~~~~
做法:
  1.先将中种材料中的酵母溶于水中,搅匀并静置3分钟左右,混合中种材料中的高粉和盐,用手揉成表面柔滑的面团,覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用(不超过3天)。
  2.取出冷藏发酵后的中种面团用手撕成小块后与主面团中除去无盐奶油外的所有材料搅拌至表面光滑,再加入无盐奶油揉至扩展(撑开面团有稍厚的薄膜,薄膜有韧性,破洞边缘处成锯齿状)。
  3.面团滚圆后覆盖保鲜膜,松弛30分钟。
  4.把面团均分成14等份,每份约40克,分别滚圆后覆盖保鲜膜松弛10分钟。
  5.松弛结束,用擀面杖把每份小面团先搓成水滴形状,然后一手拉住面团尖尖处,一手顺势把面团擀成长长的倒三角形,铺上紫薯馅并稍稍用手压平后,由上往下卷起,依次排入烤盘。
  6.表面覆盖保鲜膜后开始二发,约35分钟。
  7.二发完成后,在面团表面刷一层全蛋液,放入预热180度的烤箱中层,15分钟左右。
  8.出炉后立刻脱模放在烤架上晾凉,至完全冷却后,将餐包放入保鲜袋中保存。

紫薯面包条
冷藏中种:高粉:140克、水80克、盐1克、酵母1.5克
主面团:高粉20克、低粉40克、全蛋液23克、鲜奶油23克、白砂糖25克、盐1克、酵母1克、无盐奶油15克、紫薯馅适量
表面装饰:蛋液适量,卡仕达酱适量
做法:
  1.先将中种材料中的酵母溶于水中,搅匀并静置3分钟左右,混合材料中的高粉和盐,搅拌成表面柔滑的面团,覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用。
  2.取出冷藏发酵后的中种面团,切成小块后与主面团中除去无盐奶油外的所有材料搅拌至表面光滑,再加入无盐奶油揉至扩展,滚圆后松弛30分钟,再次滚圆排气后再松弛10分钟。
  3.把面团擀成约38*22cm的长方形,把紫薯馅铺满在长方形的一半(如图)。
  4.把另一半的面团覆盖上去,并用手压紧,用刮板纵向均等的切分成6条,再次拉长后,双手捏住两头向相反方向旋转后两头合拢后自然卷起成麻花状,放在已经做过防粘处理的热狗模具上(没有模具可以直接放烤盘上),表面覆盖保鲜膜开始二次发酵,约40分钟。
  5.二发结束,表面刷上全蛋液,再以蛇形的方式挤上卡仕达酱,烤箱中层,180度,15分钟。
  6.出炉后立刻放在烤架上晾凉,至完全冷却后,将餐包放入保鲜袋中保存。



 
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