刘清蛋糕培训学校
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 蜂蜜蛋糕好美味

蜂蜜千层蛋糕
  蜂蜜做蛋糕味道好,营养更是非富;
配料:鸡蛋2个,细砂糖30克,蜂蜜30克,低筋面粉60克,植物油1大勺(15ml)
烘焙:烤箱上层,单开上火200℃。
制作过程:
  1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。蛋清单独放入干净的碗里,蛋黄与蜂蜜放入另一个碗里。
  2、用打蛋器搅打蛋清,并分3次加入细砂糖,将蛋清打发到如图所示的能拉出弯钩的湿性发泡状态。
  3、接着打发蛋黄+蜂蜜的混合物。一直打到体积膨松,颜色变浅。
  4、加入植物油,继续搅打。
  5、搅打到浅色的膨松状态即可。
  6、盛一半打发好的蛋清到蛋黄里。
  7、用刮刀将蛋清和蛋黄翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌),拌匀后,重新倒回蛋清碗里。
  8、继续翻拌均匀,直到完全混合。
  9、拌好的蛋糊应该呈现如图所示的膨松、细腻的状态。如果拌好的蛋糊体积明显缩小、变稀或质地粗糙,则表示翻拌过程中出现了消泡,会极大影响成品的品质。
  10、低筋面粉过筛后倒入蛋糊里。
  11、用橡皮刮刀从底部往上迅速翻拌,使面粉和蛋糊完全、快速的混合。
  12、混合好的蛋糕面糊所示。同样,如果出现体积明显缩小、变稀或质地粗糙,则表示翻拌过程中出现了消泡。
  13、蛋糕面糊做好了,接下来开始烘烤。烤箱只开上火,提前预热到200℃。挖4大勺蛋糕面糊到一个涂了薄薄一层黄油的边长为18cm的方形蛋糕模里,用刮板刮平,使面糊薄薄一层均匀涂抹在蛋糕模底部。
  14、放入烤箱,上层,烤4分钟左右,直到蛋糕表面呈现金黄色,立即取出。
  15、再挖4大勺蛋糕面糊到蛋糕模具里,用刮板刮平(此时要小心别烫手),放入烤箱,继续烤4分钟左右,直到蛋糕表面呈现金黄色,取出。重复这个过程,直到蛋糕面糊用完。一共大概可以烤4-5层蛋糕(我烤了4层)。
  16、烤好的蛋糕冷却后脱模。这时候的蛋糕是很薄的一片。将其切成4片小的方形蛋糕。切开后,可以从切面看到分层。
  17、在一片小蛋糕表面涂抹一层蜂蜜(配方分量外),放上另一片蛋糕。
  18、继续涂抹一层蜂蜜并放上第三片蛋糕。再涂抹蜂蜜放上第四片蛋糕。每片蛋糕之间都用蜂蜜作为粘合剂叠起来。做好后,用刀切掉四周的蛋糕边,使四面都露出清晰的分层,然后将蛋糕切成两个长方块即可享用。

葡萄干蜂蜜蛋糕
材料:低筋面粉80g,鸡蛋100g,蜂蜜40g,细砂糖40g,色拉油(玉米油等无味色拉油)30ml
做法:
  1、原料准备齐全。        
  2、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中,在碗中打入鸡蛋。         
  3、锅里倒热水,把盛鸡蛋的大碗放在热水里,用电动打蛋器将鸡蛋打发。
  4--5、一开始用低速搅拌,等到形成细腻的乳沫以后,换高速搅拌,在打发的过程中,鸡蛋会越来越浓稠。
  6、直到将鸡蛋打发到非常浓稠的状态,提起打蛋器时,滴落的蛋糊可以蛋糊表面划出花纹且花纹维持较长时间不会消失,同时打蛋器头上保持有2至3厘米的蛋糊不会滑落。
  7、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式,将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌,以免打发好的鸡蛋消泡。面粉可以分两次筛入,将第一次的面糊拌匀以后,再第二次筛入面粉。
  8、在拌好的面糊里倒入30ml的色拉油,也采用翻拌的形式拌匀,成为蛋糕糊。
  9、 把蛋糕糊倒入蛋糕模具里,1/2到2/3的高度,将模具放入预热好190度的烤箱中层,烘焙15分钟左右,表面金黄色即可出炉。

本文来自:www.cobacake.com/articleview.asp



 
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