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 洋葱味吐司经典

洋葱吐司
   原料:面包粉270克,即发干酵母3克,细砂糖22克,盐4克,奶粉11克,蛋22克,水150克,黄油22克,干燥洋葱14克
    做法:
    1、将除黄油、干燥洋葱以外的原料放在一起,揉至扩展阶段。
    2、加入黄油揉至完全后,加入干燥洋葱揉匀,放温暖处进行基础发酵。
    3、基础发酵结束(图1),将面团排气后平均分割成2份,滚圆后松弛15分钟(图2)。
    4、将松弛后的面团擀成椭圆形(图3),翻面后自上下各1/3处向内折(图4)。
    5、将面团再次擀长,压薄底边,自上而下卷起来,放在吐司模中(图5),在温暖湿润处进行最后发酵。
    6、最后发酵结束(图6),表面刷蛋液。
    7、入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟。
    8、出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
    面包机版配方如下:
    面包粉400克,即发干酵母4克,细砂糖32克,盐6克,奶粉16克,蛋32克,水236克,黄油32克,干燥洋葱20克和面程序20分钟+和风面包程序900克 烧色中

芝士洋蔥培根吐司
餡料:
洋蔥3/4個(切成小丁)、培根6片(切成小丁)、三文治芝士片4片(用手撕成一小片)、百里香少許
車打芝士碎適量(放面)、黑胡椒料少許(放面)
做法:
  燒熱小鍋放少許油, 油熱後放洋, 炒一會, 再百里香, 炒至洋蔥變透明, 最後放培根炒,盛起備用
麵團材料:(一個老黃長條模和一個8吋天使模)
高筋麵粉375g、砂糖23g、鹽4g、酵母粉6g(1.5小匙)、水 225g、黃油35g
做法:
  1.除黃油外全部材料倒進攪拌盤中, 用筷子攪拌成棉狀, 蓋保鮮膜, 放置20~25分鐘
  2.用慢速攪拌成糰後轉中速, 把麵糰揉至可以拉破口稍光滑的膜
(現在的天氣揉麵, 麵團很快就會超過28度, 最好座冰水揉);
  3.加入黃油, 用慢速攪拌,直至黃油完全被吸收, 然後轉中速揉麵, 至麵糰可以拉出大片的薄膜(那個所謂薄膜的圖, 看看算了, 別認真. 這膜其實沒揉好, 也不會撐 );
  4.蓋保鮮膜進行第一次發酵至兩倍大, 發酵完成的準則為手指沾高粉插入麵糰不回彈;
  5.初發完成後取出麵糰, 排氣, 分割成6份, 110g三份(天使模), 120g三份(長方形模), 滾圓, 鬆馳20~25分鐘;
  6.鬆弛完成後, 取出麵糰用手輕輕拍扁, 用擀麵棍擀平, 用手拉成長方形放炒好餡料, 再放芝士片, 卷起;
  7.用小刀好卷好的麵團切成兩等份;
  8.卷好的麵團排入吐司模, 蓋上保鮮膜進行最後, 發酵至手指按壓麵團邊緣不回彈, 放上車打芝士粒, 灑少許黑胡椒粉;
  9.放進已預熱190度的烤箱, 烤約30分鐘, 出爐脫模放凉;

本文来自:www.cobacake.com/articleview.asp



 
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