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 郑州“百瑞德”的发展

有人用“雨后春笋”来形容目前河南省烘焙行业的整体发展状况。除了好利来、好嘉利、香雪儿、西萨、三色鸽等品牌连锁店之外,郑州的大街小巷还散布着众多叫不出名字的西点屋和蛋糕房。百瑞德来了,把旗帜插在无糖烘焙领域,一枝独秀。以特色产品攻特殊领域。

  如何脱颖而出?市场人士指出,“没有特色别开店”是烘焙业很流行的说法。只有善于观察、勤于思考、勇于尝试的人才能发现商机。在花样百出的烘焙行业,从事营销管理的朱峰先生发现了一个市场缺口,21世纪的中国无糖蛋糕领域竟然鲜有涉足者。

  2005年,在百家争鸣的中原大地上,一个打着“倡导健康、人人可食”旗号的专业无糖蛋糕行——百瑞德无糖蛋糕行盛装亮相。作为全国首家专业无糖烘焙店,它最根本的特色在于“术业有专攻”,店内所有产品:面包、蛋糕、干点均为无糖食品。

  百瑞德无糖蛋糕行的总经理朱峰在接受采访时表示,之所以独辟蹊径是因为人们有这方面的需求,而市场上相应的产品服务却几乎空白。据我国卫生部资料,2007年全国糖尿病患病人数为3980万,成为全球糖尿病患者人数第二大国。糖尿病人有特殊的膳食结构,甜美、香软、精致的蛋糕对于他们来说,是几欲垂涎而不能的遗憾。无糖蛋糕的出现,无疑给他们带来了口福和乐趣。

  十多年间随着人们健康概念的悄然变迁,无糖食品从早期仅仅是满足糖尿病人饮食需求的功能性产品,逐渐渗透到普通消费者当中。产品也从早期较为单一的无糖饼干等,逐渐蔓延到无糖糕点、面包、月饼、饮料、糖果及五谷杂粮制品等各个领域。

  朱经理称,就百瑞德目前的消费群体来分析,整体进店人群特点:健康理念强,素质高;几乎80%的顾客还是普通消费人群,约有20%的人是糖尿病等特殊人群。要占领市场,产品必须有精准的定位和深入人心的理念。针对不同消费群体,百瑞德无糖蛋糕行的穆亚欣经理精心策划了有关四个阶层消费群体的广告宣传:

  老人:百瑞德健康无糖蛋糕——老年人享用甜的秘密!老人健康,全家幸福!

  年轻时尚女士:白瑞德健康无糖蛋糕——美女苗条的秘密!我无糖,我苗条,我健康!

  儿童:百瑞德健康无糖蛋糕——儿童防龋齿的秘密!

  情侣:爱她,就送她无糖蛋糕!我与她共享百瑞德无糖蛋糕!

  此外,百瑞德“无糖,同样甜”的口号和“倡导健康,人人可食”的理念与现代人强烈的健康意识紧密契合,“这是百瑞德自身与众不同的特质,也是百瑞德无糖蛋糕吸引越来越多消费者的重要原因”。

  员工齐心+顾客欢心=发展动力

  作为全国首家专业无糖烘焙食品公司,百瑞德总店在郑州开业以来,受到广大消费者的认可。2005年底被评为“首届河南消费者最喜爱的十大名点”,并先后被《中华烘焙》、《中国焙烤》报道,在烘焙界引起了强列的反响。

  每一个新事物的发展都不是一帆风顺的。百瑞德无糖烘焙走在我国无糖烘焙领域的前列,必然经历了曲折和低潮,必然遇到过困惑与考验。

  朱经理认为,百瑞德发展中最大的困难就是原料的问题,“由于百瑞德生产的是专业无糖烘焙食品,就必须保证所有的原辅料都符合无糖标准。而目前市场上,很多原辅料根本就没有或者说很难买到,这就需要我们自己进行产品研发。但是目前我国烘焙行业大部分从业人员文化素质偏低,企业自身搞产品研发困难较大。我们只有依托食品研究所、高校的科研力量。”

  其次,由于无糖蛋糕所用原料特殊,其生产成本较普通糕点偏高,就拿椰蓉来说,百瑞德所需要的椰蓉国内目前还没有,全部都是从菲律宾进口的,每袋椰蓉价格达200多元,约是国内普通椰蓉价格的2倍。

  据介绍,百瑞德目前有员工30余名,平时由朱经理亲自对员工进行统一的理论培训,包括营养学基本知识、人体健康常识、及相关的生物、化学知识。百瑞德表示,特别希望那些高学历、高素质的食品专业人士加入到行业发展实践中来。

  特色服务:电话预定,郑州市区内24小时免费送货上门是百瑞德推出的又一个服务亮点。“送货上门听起来容易做起来难,加上蛋糕易变形,送货质量对我们也是考验。至于能否准时到货,我要求员工在时间紧急的情况下即使打的也要保证准时送货。而24小时无间歇服务在业内还很少。”据了解,节假日是蛋糕房的旺季,员工们经常需要加班,工作量也比平时增大,“然而没有一个员工抱怨”,此外“大家都很团结,团体协作的很好,某个岗位的员工忙不开,会有其他人来做替补”。朱经理欣慰的表示,员工的团结和努力是公司不断发展的动力源泉。

  “顾客满意是对我们最好的回报。来这里的人,对我们的服务都很满意,送货上门的时候顾客总是激动的表示感谢。我们实行不满意就退货的制度,但百瑞德开业3年来从来没有遇到过退货情况”。据了解,有些顾客为了检测百瑞德的食品是否符合国家无糖食品标准,甚至自己去医院等地方做检测,结果从来都只是给百瑞德无糖食品增加了合格的评价,“百瑞德无糖蛋糕满足了人们的需要,顾客的信赖和好评让我们觉得快乐”!

  精益求精做品质

  无糖食品作为功能性食品最早于上世纪30年代出现在糖果业中,80年代后无糖糖果正式成为市场主流之一,但其进入中国却仅仅是近10年的事情。

  据了解,按照国际惯例无糖食品是不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖、麦芽糖、果糖)的甜味食品,但应含有食糖属性的食糖替代品。目前,我国已经批准列入食用卫生标准的食糖替代品只有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇。

  就目前国内无糖烘焙食品行业的发展形势而言,朱经理认为尚处于缓慢发展水平,市场也不够成熟。 问及百瑞德在今后的发展计划,朱经理坚定的表示,在保证产品品质的同时使其兼有更加醇厚的口感,研发新品种,“品质是企业生存发展的基石,没有最好只有更好,精益求精的品质是我们不懈的追求!”

  探索创新拓市场

  市场人士认为,从营销上讲无糖食品拥有相对稳定的市场群体,包括糖尿病患者、血糖偏高的人和部分高脂血患者。据资料显示,我国目前有糖尿病患者4000万,假如人均每年消费1公斤糖果,就是上亿元的销售额。

  目前我国的肥胖人群呈明显增长趋势,“随着人们生活水平的提高和健康意识的觉醒,相信无糖食品的市场也会逐渐扩大”,一位分析人士表示,“尤其是女孩子,喜欢甜食又怕发胖,无糖食品能够满足她们两方面的需求,目前就有很多年轻女孩在消费饮料、糖果时都倾向于选择无糖或低糖产品。”

  作为一个公开招商加盟的企业,为何百瑞德开业3年来还是孤军奋战?对此,朱经理颇有忧虑,“现在,几乎每天都有人打电话想加盟百瑞德,但是我知道时机还不成熟。如果百瑞德只顾盲目扩张、挣加盟费,而随随便便开分店,对双方都是不负责任的。这些加盟店很难尽快盈利,这不是百瑞德的经营之道。”

  据朱经理透露,资金问题是基础,现在要做一个加盟店,投资20万元已经无法迈进这个门槛来,恐怕得多达40万。对于加盟店怎样进行系统化的管理,更是让人伤透脑筋的事情。目前我省部分连锁加盟蛋糕店并不太成功,而某些品牌也开始进行战略收缩。在这种情况下,百瑞德也在思考,“也许下一步是走直营分店的路线,但是不管怎样发展,标准要统一,专业无糖的基本思想不能变,在无糖的店里出现了其他含糖的食品就要乱套,是对顾客不负责,这是绝对不允许的”。

  采访中,朱经理三次对记者说到呼唤能有更多同行企业,“有竞争,才能有发展,做无糖的人越多,无糖才能被更多人所重视。我发自内心的希望有更多人和百瑞德一起把无糖和健康传递!”

  在百瑞德无糖蛋糕行里,温馨的氛围和热情的服务,使进进出出的顾客言语神色中都洋溢着愉悦之情。那些各式各样的无糖糕点摆放在麦色的平底篮子上,单从外表看起来似乎和其他蛋糕房的别无二致。然而,百瑞德会告诉顾客,本店所有糕点都是按照无糖标准生产加工的,健康的才是最好的!至此,选择百瑞德看来是为自己的健康买单了,还有什么理由不解囊?

  好的开端是成功的一半。相信推崇健康无糖品质的百瑞德,定能在行业大潮中乘风破浪,渐行渐远渐强!



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