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 仟吉西饼:好吃才是硬道理

      仟吉,在短短5年间,迅速扩张到了近60家门店,遍布三镇街头,而且生意火爆,其风头盖过了罗莎、皇冠、圣娜多堡等老牌西饼品牌,也超过了与它同时入汉的安德鲁森等新品牌。

  资本投入并非最多,实力也非最强,英文名叫“Lucky”的仟吉,成功的秘密真的是只靠运气吗?近日,本报专访了该公司董事长陆伟,他揭示了仟吉的取胜之道,希望能给中小投资者提供一些借鉴。

  2005年,在襄樊、上海开过面包连锁店的陆伟进入武汉,正式在黄浦路开起了第一家仟吉饼店。那时,皇冠、罗莎、圣娜多堡等都是在汉打拼了十来年的老品牌,门店也都很多,对仟吉来说,竞争十分激烈,如何才能站稳脚跟?

  “好吃才是硬道理。”陆伟说,作为面包,不管你的设计、款式多么有风格,但基础是要好吃。在糕点界摸爬滚打了二十余年,陆伟深知面包的原材料是面粉,于是,公司不惜成本,从台湾甚至北美购买全球最好的面粉,并从上海请来烘焙大师进行研发和烘焙,确保面包的质量。但由于是新店,一时间,江城市民还不太熟悉了解,门店生意并不是很景气。越是在这种情况下,仟吉越是学习KFC等国际知名企业,确保产品质量胜出。 公司规定:不卖隔夜的东西。下午5点钟烤出来的面包,到晚上9点门店打烊时,必须全部下柜销毁,绝不允许放入冷库第二天再卖。

  “放一天,面包虽然不会坏,但水分流失了,顾客再吃时口感会明显下降。我们不能让消费者对产品质量标准产生歧义。”当时,在武汉面包界,没有一家企业敢如此做,因为当天的面包卖不完很正常,不允许隔夜,成本至少要增加一倍。仟吉也不例外,陆伟介绍,公司成立第一年,8家店每天50%的货都下柜销毁了,当年亏损1千多万元。“那时,股东之间产生了巨大分歧,如果不再追加投资,公司资金链就断裂了,面临倒闭危险。”他说,部分股东对面包不允许隔夜卖非常不理解。就连一位国际顶级烘焙大师参观了仟吉后,对此评价说,“这么做,你支撑不了多久。”

  好在陆伟凭借多年的经验,坚持了这一原则,并逐一说服了股东们,又追加了1千多万投资,继续坚守。2006年后,仟吉因为口味好,逐步被市民接受,生意也好起来了。

  产品 宁亏损也不卖隔夜面包

  “好吃才是硬道理。”陆伟说。公司不惜成本,从台湾甚至北美购买全球最好的面粉,并从上海请来烘焙大师。

  定位 时尚白领,更青睐女性

  仟吉的定位是:收入在2000—10000元之间的人群,年龄在20岁—40岁之间,尤其是女性。传统的面包店,都是一排排架子下放着面包,既无包装,店面也无风格。而仟吉的出现,改变了这一切。

  以绿色为主题,店面干净简洁,面包包装都颇具特色。“我们定位于白领阶层,主导面包时尚化。”陆伟说,开店前,他们就在上海、武汉、台湾做过详细的调查和比较,发现面包店定位要么太便宜,要么太贵,武汉缺少一个适合白领阶层和儿童的面包房。

  对于白领青年,仟吉给出的定位是:公务员、银行职员、IT人士、写字楼人员等收入在2000—10000元之间的人群,年龄在20岁—40岁之间,尤其是女性。“除了好吃外,白领最注重什么呢,那就是讲究时尚和文化。”摸清楚了这个规律后,仟吉对门店的设计有了标准,绿色主打,环保风格。部分面包设计出了包装盒,甚至可以当礼物送。而其价格,比传统门店要贵,但能让一般白领所接受。据业内人士介绍,仟吉在设计研发方面,请的都是在台湾、上海做得很好的大师,每一款蛋糕的款式都精心设计,奶酪也放得恰到好处,非常符合年轻人的口感。在中秋节,仟吉率先引进了咖啡和奶茶,研发了炭烧月饼 ,把传统文化引入了西方元素。端午节,推出了颇具特色的粽子和糕点。事实证明,仟吉的不断创新,迎合了白领人群的口味。

  选址  并非人流量越多越好

  人流量巨大的汉正街,仟吉就没有开一家店。因为他们发现,那里的整体消费观念与白领人群差异巨大,并不适合仟吉。定位白领时尚,选址开店自然就围绕这来开展。

  “每开一家店,我们都要精心测算白领的人流量。”陆伟介绍,定位白领阶层,首先要搞清楚该地段目标人群的数量及消费实力,否则人流量再大,没有目标群体,也绝不开店。仟吉的门店都开在临街,甚至在某一个地段有四五家门店,如广埠屯、街道口一带,就有四家门店。对此,仟吉方面解释,这一带有华师、武大等高校,有广埠屯电脑城,有街道口商圈,白领人群十分庞大,他们在开了2家店之后,发现仍不能满足需求,因此又新开了2家。

  而相反,在人流量巨大的汉正街,仟吉就没有开一家店。他们调查发现,汉正街有钱人多,人流量也大,但整体文化素质、消费观念与白领人群差异巨大,那里并不适合仟吉开店。从单体店到连锁店的扩张,对于很多投资者而言,管理是个巨大的考验。除了统一标识、布局、服装及微笑服务外,仟吉率先在江城面包界引进信息化管理。陆伟介绍,公司耗资100万元购买一套软件,任何一个门店每卖出一件商品,就会显示在该软件系统上,总部可以时刻监控门店。

  “最重要的是,通过信息化,我们可以掌握各款商品的销售情况,了解到消费者的需求。”陆伟说,比如这段时间,某款面包卖得很不好,那公司就要调研:哪个环节不能满足消费者需求。是款式、包装还是口味出了问题?同时,哪些产品卖得又很好,从而进一步了解目标群体变化的口感和心理需求。“这为公司的不断创新也提供了有利保障。”

  一位经营面包店三十年的业内人士感叹,仟吉此举有远见,很多面包店老板宁肯花100万买辆豪车,也不愿花这笔“软”投入。殊不知,这100万创造的管理价值,远不止100万元。在扩张中,仟吉一直坚持做直营。如今,仟吉的门店已开至58家,其中武汉45家,长沙10家,郑州3家。

  管理 100万不买豪车买管理软件

  很多面包店老板宁肯花100万买辆豪车,也不愿做“软”投入。殊不知,这100万创造的管理价值,远不止100万元。

  “面包人”陆伟

  好吃才是硬道理,卖隔夜的面包绝不是我们做的事.

  一个公司的品牌,与一把手紧密相连。仟吉的成功,很大程度上归功于陆伟强烈的学习和创新意识。祖籍上海的陆伟,1986年毕业于湖北美术学院。爱好音乐的他,和同学在襄樊开了家露天歌厅。由于生意清淡,无法再维持下去,他开始寻找一个发展目标。凑巧,一个面包店老板要转让门店找到了他,见有现成机器,老板又愿传授技术,陆伟毫不犹豫地接了下来。就这样,陆伟正式踏入了烘焙业。

  可三年下来,小店生意没有太大气色。而看到其他行业高档品牌利润丰厚,陆伟开始动心思:“我能不能也做品牌呢。”有了这个意识,1992年,他返回上海取经。经多方打听,陆伟找到了一家国际知名的蛋糕原材料供应商。一番交谈后,供应商为陆伟的品牌意识所折服。“一边学习,一边将学到的新做法拿回湖北。后来他感叹,“不是那次培训,我根本不知道蛋糕还有那么多做法。”学习到新东西,陆伟重新返回襄樊,并成立了妞妞食品有限公司。很快,新颖的款式、口感,立即让处于初级阶段的襄樊市场掀起轰动。十几家分店在当地接连开业。  “中部学上海,上海学台湾,台湾学日本,日本学欧美。”这一直是蛋糕市场公认的潮流规则。为了更快提高自己,1998年,陆伟做出了一个大胆决定:进军上海。

  第一家店在浦东,起初生意并不好。为弄清原因,陆伟经常一个人逛各式各样的蛋糕店:悄悄地观察顾客买哪些款式、口味的蛋糕,服务员是如何在向顾客推销,蛋糕的摆放布局,包装袋用什么颜色,怎么包,对方怎么管理……

  每考察一个店,他都会将比自己好的地方一一记录在心,回家后认真分析。经过2年的努力学习,陆伟的小店重新装修,树立起了以绿色为主的风格,也就是武汉仟吉的风格前身。如今,陆伟已在上海开了几十家分店。这种习惯一直延续至今,在武汉开店时,他经常带着人去考察皇冠、元祖、面包心语等店面。

  2000年,陆伟在湖北成立了仟吉集团,并开始涉足房地产等行业。2005年,仟吉集团控股的仟吉食品有限公司在汉成立,仟吉西饼正式亮相。



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