刘清蛋糕培训学校
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 80后女孩打造特色糕点店

           在车水马龙的闹市街角,一家别致温馨的糕点店,格外引人注目。记者走入店内,看到几张别致的藤椅上,摆放着店家老板杨清亲手绘制的糕点单,店内一角的书架上,能看到几十本她收藏多年的书籍,很难相信,这精巧温馨的糕点店,出自于这位刚出校门不久的80后女孩,学过心理学、营养学的杨清,似乎能够读懂每一位顾客的心思,为他们烘焙出精致而富有营养的点心。

  爱上糕点只因“好吃”

  “说到喜欢上糕点,其实是因为自己很好吃,记得小时候学会看的第一本书,就是‘熊猫开餐馆’,可见那个时候,我就对吃特别感兴趣。”杨清笑着告诉记者,因为爱吃,杨清从小就喜欢在家里自制各种小吃,尤其是各类蛋糕。杨清曾在杂志上看到一位特别出名的女糕点师,被她拜师学艺,刻苦学习糕点制作的精神感染,她便下定决心,想成为一名出色的糕点师。

  高中时期,杨清曾在一本杂志上看到,超市里有卖蛋糕制作的材料,只需要放在微波炉里就能制作出蛋糕来,为了寻找这种材料,她跑遍了武汉30多家超市,终于在一家店里买到了这种材料,回到家,她按照说明书里讲的方法,亲手制作出了第一块蛋糕,虽然样子还未成形,但味道和蛋糕店里买的差别不大。那时候,杨清并不知道做蛋糕其实需要很多技巧,比如面粉要选什么样的,烘焙的温度要多高,什么时候加入牛奶和鸡蛋,做出的蛋糕味道最鲜美。因此她高考填志愿时,便想填报一家烹饪学校,然后再到国外进修。但最终由于家人的反对,没能如愿,而是依从家人,报考了一所大学的英语专业。“我依然没有放弃做糕点师的想法,我想先学习好英语,这样也能为今后出国学习糕点打好基础。”虽然没能进入烹饪学校学习,但是杨清还是在业余时间,在网上查找蛋糕制作的资料,还专门学习了营养学,了解各种食料的营养价值。

  免费打工只为“学艺”

  在学校期间,杨清在课余时间里兼任2个美食论坛的版主,还到各大美食口碑网站上“溜达”,按照美食网站上的排行榜,逐一去试吃各种美食,特别是糕点店。

  一次,杨清无意中看到,一家日本人开的糕点店新开张,杨清便和朋友去试吃,果然这里的糕点,无论是口感还是外观,都和普通的糕点店做出的蛋糕区别很大,风格也不同。杨清特别想学到这位日本人的手艺。为此,她找到店长,想让店长招收她为学徒,但是该老板拒绝了她。又过了2个月,这家日式口味的糕点店,很快在武汉打响了名声,店里的人手也急缺,杨清抓住了这次难得的机会,又找到了这位日本老板。在老板犹豫的时候,杨清提出了免费学艺的想法,不要任何工资,帮店里干活,只需让她在旁边看着师傅制作蛋糕的过程,最终这位老板被她的诚心打动,招收了她。

  “日本老板与中国老板不同,他们要求每一位员工,无论是在制作、销售,还是店内杂务,每一个环节都要学会,因此你必须从最基本的洗碗开始,然后一步步学会如何制作糕点,如何卖出你制作的糕点。”杨清说。与普通的蛋糕店要求大量出货不同,这种日式糕点店,讲求每一种蛋糕口感做到最好,因此除了烘焙外,一般都不会使用机器制作,一切环节都需要人工操作。这一点让瘦弱的杨清很苦恼,因为搅面时杨清没有多少力气,搅了两下便搅不动了,但是如果停下了,对蛋糕的松软口感就会造成影响。为了避免这种情况出现,杨清试着先少量的搅面,然后逐渐增加分量。经过近一年时间的学艺后,杨清不仅学会了制作蛋糕的每个步骤,还了解了每种蛋糕所需要的素材,不同品种蛋糕在制作上有哪些差别。

  蛋糕手艺学到后,杨清又被武汉某品牌糕点公司招收做面包制作的学徒,她这才发现制作面包比蛋糕更难。“因为面包需要擀面,它烘焙好后,会慢慢‘长大’,也就是发酵,因此如果时间没把握好,就是一次失败的制作过程。”跟着该店的师傅学习了短短20天,杨清便升级成为了每日出货80%的糕点师傅,在厂子里也能够独挡一面 。

  用心打造特色糕点店

  将面包和蛋糕的制作手艺学成后,杨清便决定自己开店,并按照自己喜爱的风格,对店子进行了装修,店内还摆设各种书籍供客人阅读。杨清每天都会推出不同品种的糕点,为了吸引更多的客人,她还专程学习了各种咖啡、饮品的制作,并推出了招牌饮品。“工欲善其事,必先利其器。”杨清明白:要立足市场,质量是生命线,只有坚持优秀的烘焙品质,才能让自己的糕点店在竞争激烈的市场里站住脚跟,因此她特别注重糕点的质量。同时,因为学过营养学,杨清在制作糕点时,格外讲求各种原材料的品质,每种材料都是专门从日本代购回来。饮品中所选用的水果,也都是每天早上专门到超市选购的新鲜品种。在客人选用糕点时,杨清还会告诉客人这种糕点的营养价值。
 



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